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  • 如何在快餐行业创业成功?100亿快餐企业给出答案

    作者:策划编辑点击次数:时间:2017-10-02 11:14

  • 摘要:日本有家玉子屋,成立于1965年, 是一家专门为上班族提供外卖团购的快餐企业,业务范围主要集中在东京和横滨地区
  • 日本有家“玉子屋”,成立于1965年, 是一家专门为上班族提供外卖团购的快餐企业,业务范围主要集中在东京和横滨地区。目前,日订单量13万份,团队只有700人,年销售额超过180亿日元(1人民币=16日元),截止到2016年,已经卖出了3亿盒快餐!

    玉子屋历经50年仍然蓬勃发展,从没有做过融资,在长年的经营过程中,形成了企业独特的经营模式,这些模式经过多年的验证,是快餐企业生存和发展的重要根基。
    1、产品聚焦
    每天只提供一款快餐,但周一到周五并不重样。只有一种,不在快餐种类上下功夫,而聚焦好的食材和口味。菜单也是提前2周公布,方便客户进行预订。而快餐的定价只有450日元(约28元人民币)这个价格在日本快餐中也属于低价。
    2、成本领先
    通过聚焦于单一产品,实现了大规模批发采购同样的食材,从而有了和供应商议价的能力,大幅降低原材料成本。因为是单一产品,也减少了顾客的决策成本,这样,也减少了公司客服成本。
    还有一个玉子屋独特的成本控制方式:每天回收饭盒,通过回收、清洗和自动化消毒设备来消减包装成本,采用1小时可以煮好15000份米饭的全自动煮饭系统减少能源消耗成本。

    回收饭盒时,回收人员会统计剩菜情况并反馈给公司,据此数据可以预估第二天的销售量以及调整食材分量。
    另外,玉子屋还采用了和华为一样的人力资源策略:“花三个人的钱招两个人做五个人的活”。日本近来经济低迷,玉子屋能提供比业界高2-3倍的薪酬,能充分激发员工的主动性和积极性,从实际的投入和产出来对比,也节省了人力资源成本。
    玉子屋的流动售货点承担着销售和回收餐盒的双重作用

    3、流程系统化
    玉子屋一天的所有盒饭需要在11点到12点之间送到订餐者手中。玉子屋送货员约为200人,分别乘坐160辆送货车。送货员分为三个区域共9组,通常按组活动。开始配送后,负责离总部较远地片的送货车,装上比预计订单数略多一些的量先出发,先发班完成自己地片的任务后,携带预先多出的数量,与后发班取得联系,进行中途补给和调剂。简单说,先发班担当了“空中加油机”的作用,成为流动的临时小仓库。

    玉子屋一天的所有盒饭,是当天9:00到10:00接受预定。当天的最终数量,要在预定截止时才能知道。但便当食材,却需要提前一天准备。便当制作是在下单前就开始了的。
    通过流程系统化,玉子屋可以把便当废弃率(指当天卖不出去的便当数占总数的比率)控制到0.1%,而业界水平是2%左右。
    4、全员营销
    在第2点里提到,玉子屋要回收饭盒,除了节省成本,实际是一种营销方式,通过回收饭盒创造了客户再次接触的机会,第一时间听取客户的反馈建议,通过互动提升客户体验。
    案例分析
    玉子屋将以上4点做到了极致,创造了微利快餐行业的奇迹。再来对比玉子屋的成本结构:
    作为快餐行业,好产品(包括食材和服务)是核心中的核心,玉子屋就是在食材方面做了重投入,保证快餐的品质。通过成本领先、流程系统化严格控制了成本。而国内的外卖订餐企业和快餐店一味强调送餐速度、以及打价格战和补贴,而忽视了口味、卫生、服务等基本体验,希望有志于餐饮创业的要好好吸取玉子屋的经验。
    创新方法论
    成本领先创新:在坚持核心价值不变的前提下,进行成本削减策略以维持持续竞争优势。
    流程创新:在成熟市场,随着商品本身越来越标准化,做为差异化的机会来源于制造、配送和支持的行动与执行规律想结合,来实现工作的自动化。
    餐饮营销是锦上添花,一套完整而系统的流程线可以让餐饮人省去很多烦恼,同样也会给上班族增添很多安全感,由此可见品牌很重要,品牌思维更重要。
     

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